Dentro del conjunto de novedades , tanto a nivel de maquinaria y o ingredientes , la que mas me ha interesado y lo veo de aplicación más universal, para el general de la industria de la panadería y la pastelería es el tema de los GERMINADOS. Cuando hablo de los germinados, es en toda su extensión ya sea en el uso de esos granos germinados, ya sea en forma de harinas de esos granos germinados e incluso en el aspecto de brotes de granos que sean luego .incluidos en las masas. Within the set of novelties, both in terms of machinery and ingredients, the one that has interested me the most and I see it as being more universal in its application, for the general of the bakery and pastry industry, is the issue of SPROUTED iNGREDIENTS.. When I speak of sprouts, it is in all its extension either in the use of those sprouted grains, either in the form of flours from those sprouted grains and even in the appearance of sprouts of grains that are later included in the doughs. Tra le novità, sia in termini di macchinari che di ingredienti, quella che mi ha interessato di più e che ritengo più universale nella sua applicazione al settore della panetteria e della pasticceria, sono i prodotti germogliati. Quando parlo di germogli, è in tutta la sua estensione o nell'uso di quei grani germogliati, sia nella forma di farine di quei grani germogliati che persino nella comparsa di germogli di grani che sono successivamente inclusi nelle impasto

Publicado por Josep Pascual en Lunes, 27 de abril de 2020

4 tip/Consejo para mejorar nuestros productos , dentro de la industria alimentaria.El uso de granos y semillas y como usarlos, esto es lo que van a encontrar aquí, pero ....no sólo eso, también hablo del origen de esos granos, como se usaban y además....del origen de algo tan de moda en nuestros tiempos....el origen de la masa madre que se remonta al periodo Neolítico y además explico como hacían esas masas madre , que eran , curiosamente, SIN GLUTEN!!! 4 tip / Advice to improve our products, within the food industry. The use of grains and seeds and how to use them, this is what you will find here, but ... not only that, I also talk about the origin of those grains , how they were used and also ... the origin of something so fashionable in our times ... the origin of sourdough that dates back to the Neolithic period and also explained how these sourdoughs were made, which were, curiously, GLUTEN FREE!!!

Publicado por Josep Pascual en Viernes, 15 de mayo de 2020

5 tip/ idea para ver los recursos que tenemos , en cuanto a ingredientes, técnicas y conocimientos para adaptarse a los nuevos tiempos.

Publicado por Josep Pascual en Sábado, 23 de mayo de 2020